Пулия, целуната от слънцето област в Южна Италия, е известна с живописните си пейзажи, богатото си културно наследство и апетитната си кухня. Сред кулинарните му съкровища е оречиете - уникален вид паста, който е завладял както местните жители, така и посетителите. В тази статия ще разберем за произхода на оречиете, ще се запознаем с особената им форма и дизайн, ще разгледаме популярни методи за готвене и ще ви поканим да станете свидетели на майсторството на производството на оречиете в стария град на Бари.
Произход на оречиете
Корените на оречиете водят началото си от сърцето на Пулия, където те се консумират от векове. Името "orecchiette" се превежда от италиански като "малки ушички", което точно описва характерната му форма. Смята се, че тази любима паста произхожда от град Бари, въпреки че точното ѝ начало остава забулено в историята. С течение на времето orecchiette се е превърнала в емблематичен символ на пулианската гастрономия- ястие, което въплъщава традициите и вкусовете на региона.
Своеобразната форма на оречиете
Формата на оречиете е това, което го отличава от другите видове паста. Всяко парче прилича на малък вдлъбнат диск, малко по-голям от отпечатък от палец, с по-тънък център и по-дебели краища. Характерната форма се постига чрез притискане на малки кръгове от тестото към палеца или ножа, при което центърът потъва и се образува кухата форма на "ухо". Този хитър дизайн има практическа цел, тъй като позволява на пастата да приюти и задържи сосове и съставки, осигурявайки хармонично съчетание на вкусове при всяка хапка.
Най-популярни начини за приготвяне на оречиете
Многообразието на пастата оречиете я прави идеално средство за приготвяне на редица вкусни ястия. Ето някои от най-популярните начини за приготвяне и консумиране на тази вкусна паста:
а) Оречиете с броколи рачел (Orecchiette con Cime di Rapa): Това класическо ястие от Пулия съчетава пастата с горчиви зеленолистни зеленчуци, чесън, люспи от чили и малко зехтин екстра върджин. Силните аромати на зелените зеленчуци допълват идеално леката мекота на пастата.
б) Оречиете със сос от домати и рикота (Orecchiette al Pomodoro con Ricotta): В това просто, но вкусно ястие пастата се забърква в наситен доматен сос и се покрива с кремообразно сирене рикота. Пресният босилек и настърганият пармезан добавят финален щрих, създавайки хармония от текстури и вкусове.
в) Оречиете с морски дарове (Orecchiette ai Frutti di Mare): Крайбрежното разположение на Пулия вдъхновява това възхитително изпълнение с морски дарове. Пастата се съчетава с комбинация от пресни морски дарове, като миди, скариди и калмари, в лек сос от чесън и бяло вино. Морските вкусове се сливат прекрасно с формата на пастата, което води до една наистина възхитителна комбинация.
Наблюдавайте приготвянето на оречиете в стария град на Бари
За да оцените истински майсторството, което се крие зад оречиете, посещението на стария град на Бари е задължително. Разхождайки се по тесните улички, вероятно ще се натъкнете на местни жени, известни като "le donne delle orecchiette", които майсторят ръчно пастата. Техните сръчни ръце, които умело оформят всяко малко ухо, са хипнотизираща гледка, показваща традиция, предавана с времето. Гледането и снимането не ви струва нищо, но ако искате да си вземете оречиете като сувенир, обмислете дали да не си купите от тези жени. Това не само е хубав жест на благодарност за шоуто, което те правят, и начин да ги подкрепите, но и всъщност струва по-малко, ако купите директно от тях, отколкото от някои от магазините в стария град. Един килограм пресни оречиете струва 4 евро.
Къде да го опитате
Въпреки че ще намерите оречиете в почти всеки традиционен ресторант в Бари (или като цяло в Пулия), аз препоръчвам Mastro Ciccio в стария град на Бари. Те не само предлагат голямо разнообразие от сосове, с които го сервират, но и храната се приготвя доста бързо, а и е бюджетен вариант. Мястото е на самообслужване, доста уютно, макар че е много популярно. Моят личен фаворит беше оречиете с брачиоле (бавно приготвено говеждо месо).
Като страстна любителка на пастата, аз лично доста се насладих на оречиете. Тя определено е по-сочна и пухкава от тънката паста. Въпреки това, погледнато от критичната перспектива на човек, който обича богатия вкус, уникалната форма на оречиете чудесно задържа всички вкусотии на ароматните подправки и сосове, които съставят ястието. По време на пътуването си в Пулия опитах много разновидности на ястия с оречиете и нито едно от тях не ме разочарова. Това е нещо, което определено трябва да опитате, когато сте в Пулия.
Comments