Имах късмета да опитам много различни традиционни ястия, докато бях в Южна Корея, но няма съмнение кое от тях ми хареса най-много- корейското барбекю. От начина, по който се поднася храната, през разнообразието от вкусове, които предлага, до начина, по който се консумира, това наистина беше преживяване, което никога няма да ми омръзне. Това е вид ястие, което е лесно да се сподели с приятели и създава доста интимна непринудена атмосфера. С уговорката, че в никакъв случай не съм експерт по корейска кухня, научих много от правилата що се отнася до етикета за ядене на KBBQ (корейско барбекю) от дружелюбните местни жители и бих искала да разкажа за опита си.
Какво се включва?
Когато отидете на корейско барбекю, не получавате просто месо на скара в чиния. Не е толкова бездушно и скучно. Всъщност това е цялостно сет-меню с много компоненти.
В центъра на вниманието естествено е месото. То може да бъде телешко, свинско или дори пилешко, но най-популярно е телешкото. Всъщност сте разглезени откъм избор, защото можете да изберете не само вида на месото, но и коя част от животното искате да бъде приготвена. Ходих както в туристически, лъскави ресторанти, така и в местни заведения, където масите са на практика на улицата и хората от квартала се събират заедно на питие, порция засищаща обилна храна и близки, непринудени, гласовити разговори. Първият тип заведения обикновено предлагат голямо меню с картинки, което улеснява туристите да се ориентират и просто да посочат какво искат да поръчат. Във вторите, тъй като аудиторията се състои предимно от местни жители, менютата обикновено са ясни, така че няма нужда от обширни списъци и снимки. Въпреки това, ако не знаете какво искате, винаги можете да попитате персонала или да го оставите да ви препоръча нещо. Обикновено има минимално количество месо, което трябва да поръчате, а на някои места се предполага, че трябва да изберете поне един артикул от списък с по-премиум меса.
Поръчвате си месо по избор, но това не е всичко, което ще получите. Преди да се усетите, масата пред вас ще бъде покрита с малки чинии и купички, пълни с различни разядки, сосове и гарнитури, които не сте поръчали. Те се наричат "банчан" или "бансанг" и представляват селекция от вкусни, обикновено пикантни ястия, които се комбинират добре с вашето месо на скара. Не се притеснявайте, те не се заплащат допълнително, банчан е част от корейското барбекю и затова е включен в цената. Така че можете да очаквате да получите обикновен ориз на пара, маруля, супа, кимчи, гочуджан, което е вид червена чили паста, а понякога и други неща.
Приготовлението
Всеки на масата получава индивидуална купа с ориз и още една със супа. Банчанът се поставя в средата, за да се споделя. Месото е сурово. И това всъщност е най-хубавата част - трябва да си го приготвите сами... е, с изключение на някои първокласни меса в менюто, които трябва да се ядат сурови, но скоро ще стигнем и до това.
В самия център на масата се поставя електрическа скара или скара на дървени въглища, а месото се поднася на масата на купчини в големи чинии. След това се дават ножици, с които то се нарязва на малки хапки. Това е всичко, което ще получите - по един чифт пръчици за всеки и ножица. От вас се очаква да изпиете супата и да изядете големите парчета с пръчиците. Така че не се оглеждайте за прибори за хранене.
След това започва печенето на скара - имате свободата да го направите толкова хрупкаво или толкова крехко, колкото ви харесва. Освен това участвате активно в приготвянето на храната, което, повярвайте ми, е много забавно. И ако си мислите какво може да е толкова забавно в това да отидете на ресторант, само и само да приготвите храната сами, отговорът е съвсем ясен. Не само че атмосферата е по-скоро домашна и спокойна, така че можете да се насладите на разговора с приятелите си, но и бихте си спестили суетата от купуването на дълъг списък със съставки, приготвянето на десетките гарнитури и цялото почистване, което идва след това. А качеството на храната... Не мога да го похваля достатъчно.
Как се яде?
Въпреки че корейското барбекю е доста неформален начин за хранене с приятели, има някои правила за правилното му консумиране.
Първата ми вечер в Сеул нямах търпение да опитам световноизвестното ястие. След като приветливата собственичка на малкия местен ресторант подреди всичко на масата и ни наряза месото, започнах да опитвам всичко с пръчиците си с любопитство и предпазливост. Вижте - тогава не бях свикнала да ям пикантна храна и не бях сигурна дали ще се справя с голяма хапка. Това, което правех погрешно, беше да вземам по щипка от това и онова с пръчиците си и да ям нещата едно след друго.
Любезната дама, която стопанисваше заведението, ни погледа известно време и доста развеселена дойде да ни покаже как се прави правилно. Корейското барбекю винаги се сервира с листа от маруля или перила на масата. Вземате парче от тях, слагате го в дланта си, след това слагате малко печено месо и всичко друго, което желаете, от голямото разнообразие пред вас, после увивате всичко с листото и го изяждате на една хапка. И това продължава отново и отново - избирате, подправяте, увивате, ядете, повтаряте.
Друго нещо, с което трябва да внимавате, е поръчването на юкхое. В един от ресторантите, които посетих за KBBQ, трябваше да поръчаме юкхое заедно с месото за барбекю. Трябва да имате предвид, че юкхое е ястие от сурово месо, малко подобно на тартар. Предполага се, че трябва да го ядете сурово. Така че дори да се изкушите да го сложите на скарата, както направихме ние, не го правете, ако искате да избегнете изненаданите и дори малко ядосани погледи на околните. Честно казано, когато взе поръчката ни, сервитьорката ни каза: "Това е сурово", но ние не обърнахме особено внимание на това, защото цялото месо за корейското барбекю е сурово. Тогава обаче не разбрахме, че тя е имала предвид "Това трябва да се яде сурово", докато не дойде по-късно да ни го каже, доста стъписана от факта, че сме готвили месото. Като изключим този голям гаф, месото беше наистина вкусно.
Защо ще ви хареса?
Корейското барбекю не само е по-приятно споделено с приятели, но и ви кара да участвате в процеса на готвене, така че то е повече от храна и нещо като забавно занимание само по себе си. То е здравословно, вкусно и осигурява всичко, което може да се търси в едно ястие по отношение на хранителната стойност: протеини, въглехидрати, зеленчуци. Освен това можете да разнообразявате всяка хапка, като променяте съставките, които слагате в устата си, така че гарантирано няма да ви омръзне!
Comments