Въпреки че е известна със силните си и горди традиции в производството на уиски и Гинес, Ирландия не е първата страна, която идва на ум, когато си мислим за кулинарни дестинации. Всъщност, обзалагам се, че ако не сте ирландци или не сте живели известно време в Ирландия, ще ви е трудно да посочите някоя традиционна ирландска храна. Целта на тази статия е да промени това, тъй като вярвам, че в Ирландия има някои богати на вкус, сгряващи и безспорно вкусни ястия, които ще изпълнят както корема, така и душата ви. Наскоро имах привилегията да посетя Изумрудения остров и лично опитах всички ястия, които ще ви представя по-долу. Така че, седнете удобно, отделете ми следващите 5 минути от времето си и може би си пригответе лека закуска - подозирам, че ще огладнеете, след като прочетете следващите редове.
Какво е характерно за ирландската кухня?
Местната традиционна храна е силно повлияна от климатичните условия и наличните ресурси на острова. Естествено, има много морски дарове, тъй като Ирландия е малък остров и затова рибата, мидите и ракообразните се консумират в големи количества. Има голям избор, когато става въпрос за стриди, миди, омари, така че ако това е вашето нещо- не пропускайте да ги опитате. Те са пресни и местните знаят как да ги приготвят добре. В същото време предимно дъждовният и студен климат допринася за приготвянето предимно на топли ястия, яхнии и печива. Зеленият тревист пейзаж води до добри условия за отглеждане на добитък на острова, предимно овце, но също и крави. Така че естествено агнешкото, говеждото месо и висококачествените млечни продукти и маслото са основни компоненти в местната кухня. Смятам, че ирландците също така са доста практични по отношение на наличните провизии, тъй като изглежда творчески комбинират прости съставки в икономични ястия, без да правят компромис с вкуса. Това вероятно е резултат от дългите години на глад, през които местните жители е трябвало да извлекат максимума от малкото, с което са разполагали.
Чаудър от морски дарове и соден хляб
Не е задължително тези две неща да се съчетават и можете да опитате всяко от тях поотделно, ако предпочитате. Но в повечето ресторанти, предлагащи традиционна храна, особено в района на Темпъл Бар, те се сервират заедно. За мен това всъщност беше чудесна възможност да опитам и двете само с една поръчка, да не говорим, че те се допълват идеално. Ако досега не сте чували за чаудър - това е вид кремообразна супа, приготвена с риба и морски дарове. Името произлиза от наименованието на френския казан за готвене с три крака „chaudiere“. В моята имаше сьомга и миди, приятно овкусени с копър. Ястието беше гъсто и сгряващо, като една порция беше изненадващо засищаща. Отначало малко неохотно я опитах, тъй като имах предразсъдъка, че няма да ми хареса. Добре е, че успявам да се преборя с тези предразсъдъци, докато пътувам, за да мога да усетя дадено място пробвайки от неговите вкусове и аромати. Трябва да призная, че не съм най-големият фен на морските дарове, но чаудърът ми хареса много и бих стигнала дотам да потърся рецептата и да се опитам да си го приготвя у дома. Има нещо несравнимо удовлетворяващо в това да прекараш цял ден навън, изложен на хладния ирландски климат, да разглеждаш забележителности и да се наслаждаваш на ирландските пейзажи и свежия въздух, а накрая да завършиш деня в уютен топъл пъб с жива музика и да се поглезиш с апетитна топла супа с вкусен хляб.
Що се отнася до ирландския соден хляб, той се предлага в различни разновидности. Това, което обединява всички тях, е, че тестото се приготвя без мая, а със сода за хляб, което съкращава целия процес на приготвяне и превръща този хляб в лесно и бързо, но изключително вкусно печиво. Обикновено се сервира с ирландско масло... и повярвайте ми, не искате да пропускате маслото. Може би поради естествената зеленина на ирландския пейзаж добитъкът там се храни по-добре, но маслото просто е с превъзходен вкус. В повечето традиционни ресторанти местните ястия се предлагат с порция соден хляб и масло, но бихте могли да си го поръчате и отделно. Ако искате да опитате специална, по-скоро по-сладка версия- изберете соден хляб „Петнисто куче“. Той се приготвя със захар и стафиди.
Дегустацията на гореспоменатите направих в The Old Storehouse, в сърцето на Temple Bar. В него има музика на живо, поради което вечер (дори през седмицата) е претъпкан. Затова или резервирайте маса предварително, или се пригответе да почакате малко на опашка, за да седнете. И в двата случая си заслужава - обслужването е страхотно, атмосферата е топла и приветлива, а от храната няма какво повече да се желае. Опитахме чаудър със соден хляб (превъзходен), яхния със сос от „Гинес“ и порция риба с пържени картофи (fish and chips), като вкусът на всички тези ястия беше невероятен. Ако музиката и шумът не са непременно нещо, което ви допада, докато се храните, можете да помолите да ви настанят на някоя от масите на горния етаж.
Пълна ирландска закуска
Преди да отхвърлите това предложение като нещо твърде познато и следователно невълнуващо, имайте предвид, че макар и да е сравнима с английската закуска, ирландската има свой собствен акцент и местен привкус. В действителност тя обичайно се състои от яйца, бекон, печен боб, наденички, гъби на скара, печени домати, някакъв вид картофи (печени или хашбраун), хляб, масло и конфитюр, но това, което наистина я отличава, е най-противоречивият ѝ елемент - черният или белият пудинг (black or white pudding). Той е известен още като дришин (drisheen) и представлява вид кървавица, което кара много хора да се колебаят дали да го опитат. Той се състои от свинска кръв, лук, подправки и овесени ядки или ечемик (вероятно затова се нарича пудинг). Опитайте, тъй като вкусът му е уникален и доста приятен. Също така си струва да се спомене, че хлябът в ирландската закуска често е (както се досещате) ирландски соден хляб или боксти. Обикновено ирландците консумират чай и портокалов сок с пълната закуска, но ние вместо това избрахме кафе, защото се хранехме в дъблинското кафене с най-емблематичното кафе-изкуство, а именно Beanhive Coffee на улица Dawson. Сервирането е на самообслужване и ако дойдете за закуска и кафе, не забравяйте да си запазите място и за техните сладкиши - имат торти, брауни и огромни мъфини, както и много веган варианти. Имайте предвид, че заведението не е много голямо и мястото за сядане може да е ограничено. Но с малко късмет успяхме да получим хубава голяма маса навън дори без предварителна резервация.
Боксти
Ако трябва да посоча храната, която ми хареса най-много по време на престоя ми в Дъблин, това вероятно е боксти. Представлява вид солена картофена палачинка, която се предлага в широка гама от разновидности- от лека бърза закуска, сервирана със заквасена сметана, до изискано ястие, което се предлага с различни плънки. Ако искате да изберете по-изтънчената версия, Gallaghers Boxty House е точното място. Поръчах си боксти с пилешко, което се предлага с пилешко месо на скара и специален кремообразен сос от чоризо и праз. Беше толкова вкусно, че изстъргах всяко малко парченце от чинията си. На място предлагат и повечето други традиционни храни, така че можете да избирате от различни ирландски специалитети. Но ако се колебаете, изберете боксти. Чаудър, ирландска яхния и т.н. можете да хапнете в почти всеки пъб. Но не навсякъде сервират боксти.
За приготвянето на истинско боксти се използва комбинация от настъргани сурови и намачкани варени картофи, които се смесват в тесто, оформят се и след това се пържат до златисто и хрупкаво отвън. Вътрешността им е пухкава и мека. Алтернативно, макар и не толкова често, боксти може да се изпече и в тавичка за хляб и тогава е по- дебело. Състои се само от няколко прости съставки, което го прави лесно и икономично ястие. Боксти присъства в ирландската кухня от 1700 г. насам и за това има основателна причина - то е просто неустоимо. Дори има стара ирландска народна поговорка, посветена на него, която звучи така:
„Боксти на грила, боксти в тава. Ако не можеш да направиш боксти, ще си останеш неомъжена жена!“
Ирландски Кодъл
Противно на боксти, това ястие не ми хареса чак толкова много, въпреки че на теория звучеше като перфектната домашна храна за уют и добро настроение. Вероятно не му дадох справедлив шанс- опитах го в същата вечер и в същия ресторант, в който ядох пилешкото боксти. И предполагам, че просто след това феноменално боксти, нищо няма да има и наполовина толкова добър вкус. Така че може би опитайте, но направете пълноценно ястие само от ирландски кодъл... поднесен със соден хляб, разбира се. Аз лично бих искала да опитам отново следващия път, когато съм в Дъблин. Кодъл е вид яхния, която традиционно се приготвя от нарязани на ситно свински наденички, бекон, картофи и някои други зеленчуци, смесени в сос. В някои варианти може да се включи и ечемик. Произхожда от Дъблин. Отново е учудващо колко практично ирландците се справят с остатъците от храна, като приготвят от тях съвсем ново топло ястие. И кодълът е само един от примерите за това. Съставките се задушават, вместо да се приготвят на скара или печени. Всъщност името на ястието идва от глагола „to coddle“, който означава да готвя храна в топла вода под точката ѝ на кипене. Ако трябва да съм напълно честна, картофите, сосът и зеленчуците в ястието имаха доста приятен вкус. Просто не бях най-големият фен на варената наденица. Разбира се, всичко това е въпрос на лични предпочитания, а като основен продукт в ирландската кухня кодълът заслужава подобаващо внимание.
Струва си да се спомене
Имайте предвид, че Дъблин е скъп град и храненето навън обикновено излиза солено. Освен това бакшишите са обичайни и дори очаквани и не са включени в цената на храната, както е на други места в Западна Европа. Обикновено, когато сте готови да платите сметката, тя ще ви бъде връчен на лист хартия и вие можете да отбележите процента, който искате да оставите като бакшиш. Обичайно това са 10, 12 или 15 % и на повечето места това е предварително изчислено, като можете само да го заградите, така че да не се налага да правите изчисления.
Дори в „бюджетните“ заведения за хранене се сервира топла храна на средна цена от около 15-20 евро на човек. Имахме възможност да се храним в няколко от тях и въпреки че не бяха съвсем традиционни, храната все пак беше невероятна. Това обикновено са кафенета на самообслужване, така че бакшишът там все пак е по желание, макар че бихте могли да оставите нещо, ако храната ви е харесала. По-долу изброявам няколко от тях.
Ако бюджетът ви е много ограничен, това, разбира се, не означава, че трябва да гладувате. Винаги можете да си вземете вкусна хапка от многото великолепни пекарни в града или дори от супермаркетите. Някои супермаркети, като Spar, дори ви дават възможност сами да си направите сандвич с избрани от вас съставки и леко го запичат за вас (точно като във веригата Subway). Предлагат се и предварително приготвени и опаковани ястия и оферта „меню“ (meal deal), състоящи се от сандвич, солен снакс или десерт и напитка по избор на фиксирана цена. Също така соденият хляб „Петнисто куче“ (Spotted Dog) обикновено не се предлага в ресторантите, но можете да го намерите в пекарните. И не забравяйте, че колкото повече се отдалечавате от квартала Temple Bar, толкова по-достъпни са обикновено ресторантите.
Традиционни ресторанти, препоръчани ни от местните жители:
Бюджетни, но изключително вкусни:
Beanhive Coffee, предлагат се сладкиши, ирландска закуска, брауни и много добро кафе (на самообслужване)
Bibi’s, кафене, предлагащо ежедневно прясно изпечени сладкиши, брауни, кишове, скоунове със сметана и конфитюр (вид курабии), вкусни сандвичи на тиган
Keogh’s Café, пресни сладкиши, кифлички, сандвичи, вкусна паста и други топли ястия, невероятно кафе и домашен студен чай (на самообслужване)
Cornucopia, столова с чудесна атмосфера, предлагаща пресни салати, супи, топли ястия, сандвичи и сладкиши (веган)
Вкусен киш в Bibi's и Тосканска паста в Keogh's cafe
Както виждате, ирландската кулинарна сцена има какво да предложи освен бургери, панирана риба с пържени картофи и пържоли. Надявам се тази статия да ви е вдъхновила да изследвате и вкусите повече по време на следващото си посещение на Изумрудения остров.
Comments