Японската кухня е световноизвестна. Тя е свежа, вкусна, много разнообразна и е издигнала естетиката на храната до изкуство. Да бъдеш готвач в Япония е нещо повече от професия. По-скоро е занаят, който се изучава с години, преди да се навлезе в истинския свят на професионалистите. Тази отдаденост и вярност към кулинарната традиция не остава незабелязана от останалия свят, което прави местните готвачи и заведения за хранене световноизвестни. Всъщност Япония дели първото място с Франция за страната с най-много ресторанти с 3 звезди Мишлен - 29 от 2021 г., а Токио е градът с най-голяма концентрация на такива. Но сега няма да говорим за изтънчени претенциозни ястия в модни ресторанти. Не, днес ще говорим за традиционна, стопляща душата, достъпна, простонародна храна - окономияки.
Обикновено, когато става дума за японска храна, повечето хора се сещат за суши, рамен или темпура и това е всичко. Но бъдете честни, ако не сте били в Япония или не се интересувате от японската култура, вероятно никога не сте чували за окономияки. И така, какво точно е това?
Случвало ли ви се е да сте в ситуация, в която се храните навън и не можете да решите дали искате нудъли, омлет или по-скоро нещо с месо, но по възможност със здравословни зеленчуци вътре? Тогава сигурно ще се зарадвате да научите, че окономияки е нещо като мечтата на нерешителния любител на храната, защото съчетава всичко изброено и то в едно перфектно балансирано, засищащо и изключително вкусно ястие.
Ако го потърсите в Гугъл, най-вероятно ще видите определения като японска пица или солена палачинка, но за мен специално окономияки дори малко не се доближава до нито едно от тези две неща. Това е по-скоро все едно да направите богат омлет с кашкавал и месо, но вместо да сложите отстрани салатата и въглехидратите, които обикновено се ядат с омлета, вие ги прибавяте в самата смес и готвите всичко заедно. А най-хубавото е, че няма правила за това какво можете да сложите вътре. Всъщност това дори е загатнато в името на ястието: "okonomi" означава "каквото искаш", а "yaki"- " сготвено", обикновено на скара или пържено (както може би вече сте чували в yakitori, yakisoba, yakiniku). Обикновено се състои от тестена смес, приготвена от бяло брашно, яйца и даши (японски традиционен бульон от морски водорасли); зеле, свинско месо, флейки от бонито, сос за окономияки и майонеза, но други доста често срещани добавки включват кашкавал, нудъли, японски сладък картоф, зелен лук, говеждо месо и дори калмари.
Окономияки може да се различава по вкус и съставки в различните части на Япония, но двата най-популярни вида са окономияки в стил "Осака" и "Хирошима", които се конкурират помежду си за признанието за най-добър вкус. Разликата се състои в това, че докато при окономияки в стил "Осака" съставките се смесват и приготвят заедно, при окономияки в стил "Хирошима" те обикновено се приготвят поотделно и след това се наслояват. Освен това по правило рецептата за окономияки в стил "Хирошима" съдържа нудъли, а за окономияки в стил "Осака" те са незадължителна съставка, която променя името на ястието на модан-яки. Лично аз намирам и двата варианта за изключително вкусни, като дори стигнах до заключението, че окономияки е любимото ми японско ястие след първото ми посещение в Страната на изгряващото слънце, но ако трябва да избирам, бих казала, че хирошимският стил ми хареса малко повече.
За тези, които приготвят ястието у дома, японските супермаркети предлагат базови смеси с различни подправки, даши и брашно - трябва само да добавите яйца, да разбъркате добре и след това да го гарнирате с избраните от вас добавки след готвенето. В ресторантите обаче поръчването на окономияки може да бъде страхотно преживяване тип "тепаняки". Обикновено случаят не е такъв с окономияки в стил "Хирошима", тъй като поради многото си слоеве то изисква малко повече усилия за приготвяне и затова се прави в кухнята на ресторанта, а след това просто се сервира пред вас в чиния. От друга страна, окономиаки в стил "Осака" често се сервира или приготвя върху гореща стоманена плоча в средата на масата пред вас - т.нар. тепаняки. Дават ви метални шпатули, с които можете да нарежете ястието, след като то е готово. Всъщност така беше, когато за първи път ядох окономияки по време на първото ми посещение в Япония.
Разхождах се с местни приятели по улиците на Намба- традиционния старовремски квартал на Осака, след проведена работилница за изработване на японски восъчни мостри на храни. Бяхме направили модели на храната такояки- друга местна кулинарна звезда, така че исках да я опитам. Приятелите ми също така поръчаха окономияки и модан-яки и силно ме окуражиха да ги пробвам. Все още бях незапозната с японските ресторантски традиции и тъй като бях доста погълната от оживения разговор, който водехме, сложих чантата си с прясно изработените восъчни модели на масата пред мен. Приятелите ми бързо ме инструктираха да не го правя и преди да успея да попитам защо, един мъж в бяла униформа дойде и започна да приготвя храната пред нас върху металната повърхност. За броени секунди храната беше нарязана с гореспоменатите шпатули и равномерно разпределена между нас- първият ми сблъсък с топло, вкусно окономияки. Почти до края на пътуването си не можах да запомня правилното произношение на ястието, но когато местните жители ме питаха за любимата ми японска храна, с широка усмивка отговарях "о-нанана-яки".
Така че, ако някога имате възможност да вкусите това традиционно японско ястие, опитайте го- не само че ще изненадате приятно вкусовите си рецептори и ще напълните корема си обилно с нещо вкусно, но и ще можете да се похвалите с познанията си за японската кухня, които далеч не се ограничават само до суши.
Comments